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Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano antipasti Per 6 persone A base di Gamberi Ingredienti: 1000 G - Pomodori 1 Spicchio - Aglio 1 Mazzetto - Basilico 1 Cucchiaio - Aceto Balsamico 3 Fogli - Colla Di Pesce 3 Cucchiai - Panna Montata Sale Pepe Per La Salsa: 1 - Radice Di Rafano (cren) 5 Cl - Latte 20 Cl - Panna 1 Pizzico - Zucchero Sale Pepe Di Caienna Per Guarnire: 2 - Pomodori Olio D'oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffetto - Aneto 300 G - Gamberi Sale Pepe Preparazione: Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. |
