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Quiche Di Coniglio E Verdure antipasti Per 6 persone A base di Coniglio Ingredienti: Per La Pasta: 300 G - Farina 150 G - Burro Sale 4 Cucchiai - Acqua 1 - Uovo Per Il Ripieno: 1 Sella - Coniglio 50 G - Zucchina 50 G - Peperone Giallo 50 G - Peperone Rosso 50 G - Peperone Verde 50 G - Burro 80 G - Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio - Aglio 150 G - Fegato Di Coniglio 12 - Rognoni Di Coniglio 40 Cl - Panna 2 Cucchiai - Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia) 3 - Uova Sale Pepe Bianco 1 Grattatina - Noce Moscata 1 Pizzico - Macis Preparazione: Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti. |
