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  Pane Di Segale            
antipasti

Per 40 persone
A base di Farina Di Segale

Ingredienti:
7000 G - Farina Di Segale
3000 G - Farina Di Grano
700 Cl - Acqua
400 G - Lievito
200 G - Sale

Preparazione:
Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.

 

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