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Involtini Primavera (chun Juan) antipasti Per 4 persone A base di Olio D'arachidi Ingredienti: Per La Pasta: 2 Tazze - Latte Di Soia 3 - Uova 1 Presa - Sale Olio D'arachidi Per Friggere Per Il Ripieno: 2 - Petti Di Pollo 2 - Cipolline Novelle 2 Cucchiai - Olio D'arachidi 200 G - Germogli Di Soia 50 G - Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai - Salsa Hoisin 1 Cucchiaino - Fecola 1 Tazza - Brodo Di Pollo 1 Presa - Peperoncino 1/2 Cucchiaino - Sale 1 - Tuorlo Glutammato Monosodico (o Dado) Olio Per Friggere Preparazione: Pasta. Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne. |
