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Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare antipasti Per 4 persone A base di Asparagi Ingredienti: 500 G - Riso Parboiled 200 G - Punte Di Asparagi 6 - Scampi Col Guscio 6 - Gamberi Col Guscio 300 G - Cozze 300 G - Vongole 100 G - Ricotta Fresca Non Salata 4 - Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio - Aglio 3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 - Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. |
