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Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese antipasti Per 4 persone A base di Carota Ingredienti: 8 - Conchiglie St. Jacques 1 - Cipolla 1 - Carota 1 Rametto - Timo 2 Foglie - Alloro Sale Pepe 2 Bicchieri - Vino Bianco Secco 100 G - Burro 200 G - Pomodori 100 G - Funghi Champignon 1/2 - Limone (succo) Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno. |
