|
|
Capesante Allo Zafferano antipasti Per 4 persone A base di Capesante Ingredienti: 16 - Capesante Con Il Guscio 5 G - Scalogno Tritato 20 G - Burro Sale Pepe Bianco 10 Cl - Fumet Di Pesce 5 Cl - Vino Bianco 6 Cl - Panna Stigmi Di Zafferano 60 G - Pomodoro Tagliato A Brunoise 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato Preparazione: Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata. |
