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  Capesante Allo Zafferano            
antipasti

Per 4 persone
A base di Capesante

Ingredienti:
16 - Capesante Con Il Guscio
5 G - Scalogno Tritato
20 G - Burro
Sale
Pepe Bianco
10 Cl - Fumet Di Pesce
5 Cl - Vino Bianco
6 Cl - Panna
Stigmi Di Zafferano
60 G - Pomodoro Tagliato A Brunoise
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato

Preparazione:
Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metÓ la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichŔ toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrÓ raggiunto la densitÓ desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.

 

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