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Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia antipasti Per 6 persone A base di Melanzane Ingredienti: 8 - Calamari Puliti Da 150 G Ognuno 80 G - Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 G - Vongole Sgusciate 40 G - Cozze Sgusciate 16 G - Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 G - Capperi Piccoli 50 G - Pane In Cassetta 500 G - Pomodorini Del Pendolo 200 G - Melanzane Piccole 10 Cl - Vino Bianco Secco 20 Cl - Olio D'oliva 2 G - Aglio 6 G - Prezzemolo Tritato 1 G - Peperoncino 1 - Limone Sale Pepe Preparazione: Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire. |
