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  Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra            
antipasti

Per 12 persone
A base di Fegato D'anatra

Ingredienti:
100 G - Lardo A Fettine
1 - Tuorlo D'uovo
800 G - Fegato D'anatra
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico - Pimento
1 Pizzico - Macis
25 Cl - Vino Porto
2 Cl - Armagnac
25 Cl - Gelatina Aromatizzata Al Porto
Per La Pasta:
450 G - Farina
25 G - Lievito Di Birra
12 Cl - Latte
150 G - Burro
2 - Uova
1/2 Cucchiaino - Zucchero
Sale

Preparazione:
Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacitÓ, rispettivamente, di 2 e 2,5 l. Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido. Ponete metÓ del fegato sul fondo della teglia pi¨ piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato. Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia pi¨ grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta. Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore. Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrÓ quasi raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti. DopodichŔ versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.

 

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