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Scampi Con Salsa Al Rafano antipasti Per 4 persone A base di Code Di Scampi Ingredienti: 4 Foglie - Insalata Lattuga 2 Cucchiaini - Whisky 2 Cucchiaini - Cognac 3 Cucchiai - Succo Di Limone 10 Cl - Olio D'oliva 1 Cucchiaio - Senape 1 - Tuorlo D'uovo 50 Cl - Court-bouillon Salsa Al Rafano Olio D'oliva 225 G - Code Di Scampi Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. |
