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Olive Ripiene antipasti Per 4 persone A base di Olive Verdi Ingredienti: 30 G - Olive Verdi Di Ascoli 1 - Trito Di Odori 50 G - Carne Di Maiale 50 G - Carne Di Vitello 1/2 - Petto Di Pollo Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina - Latte 2 Dita - Vino Bianco 25 G - Prosciutto Crudo 1 - Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio - Besciamella Pangrattato Olio D'oliva Sale Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. |
