|
|
Mousse Di Granchio Con Uva antipasti Per 4 persone A base di Granchio Ingredienti: 1 - Granchio Grande 15 Cl - Panna Liquida 25 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 - Albumi D'uovo 1/2 Cucchiaio - Succo Di Limone 1 Foglio - Colla Di Pesce 1 Grappolo - Uva Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva. |
