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Fagottini Croccanti Di Crespelle antipasti Per 6 persone A base di Crespelle Ingredienti: Per Le Crespelle: 250 G - Latte 125 G - Farina 2 - Uova 20 G - Burro Sale Per Il Ripieno: 300 G - Zucchine 180 G - Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio - Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G - Scalogno 1 Rametto - Rosmarino 20 G - Burro 8 Cucchiai - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza pił ungere la padella: ogni crespella sarą pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati. |
