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Ciui In Umido antipasti Per 4 persone A base di Lumachine Ciui Ingredienti: 800 G - Lumachine Ciui 1 - Cipolla 2 Spicchi - Aglio Prezzemolo Origano 200 G - Pomodori Sbollentati Pelati 50 Cl - Vino Bianco Abbondante - Olio D'oliva Sale Aceto Di Vino Preparazione: I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli pił volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti. |
