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  Arancine Di Riso            
antipasti

Per 4 persone
A base di Riso

Ingredienti:
1/2 - Cipolla
3 Cucchiai - Olio D'oliva
Burro
100 G - Rigaglie Di Pollo
100 G - Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
150 G - Piselli Freschi Sgranati
Salsa Di Pomodoro
Prezzemolo
Sedano
Basilico
1/2 - Dado
Sale
300 G - Riso
1 Pizzico - Zafferano
3 Cucchiai - Formaggio Grana Grattugiato
1 - Uovo

Preparazione:
Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrÓ averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavitÓ al centro, riempitela con un po' del rag¨ e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

 

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